Préparation de la sauce au poivre : Verser la crème ... à la réduction de la sauce. Sortez du four les assiettes de service, placer les tournedos dedans et les napper de sauce.

Tenez-les au chaud à l’entrée du four, arrosées d’un peu de jus de ... faites chauffer le reste du beurre et faites cuire les tournedos à feu vif, 3 minutes de chaque côté, si vous ...

Dès que celui-ci est fondu, faites saisir les tournedos des deux côtés. Disposez-les dans un plat, à glisser dans le four pour les garder au chaud. Débarrassez la poêle du gras qu’elle ...

Réserver les tournedos. Mettre les tournedos au four 4 minutes. Les laisser reposer 4 minutes. Les remettre au four 3 Minutes, laisser reposer 3 minutes. Réchauffer les tranches de pain déjà ...

Mouiller avec le cidre, porter à ébullition et réservir au chaud. Faire chauffer le reste de beurre clarifié dans une autre poêle et mettre à revenir les tournedos pendant 1 à 3 minutes de ...

2. Retirez l’excédent d’huile, remettez les tournedos sur feu doux avec le beurre, 2 min par face, en les arrosant de beurre fondu. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud dans un plat, ...

Assaisonnez et poêlez vos tournedos au beurre suivant la cuisson désirée. Lorsque la fin de la cuisson approche, vous pouvez enlever la ficelle et la barde. Réservez-les au chaud.